Hijo de la tradición nikkei, Hajime Kasuga estudió cocina en Lima y Japón, y trabajó junto a maestros que le enseñaron el valor de la precisión y el respeto al producto. Su carrera refleja el encuentro perfecto entre dos culturas.

Su propuesta celebra el equilibrio, la armonía y la pureza del sabor. Cree que un plato debe transmitir calma y belleza, como una ceremonia breve.

Fuera de servicio, cultiva bonsáis y disfruta preparar ramen para sus amigos —un ritual simple que, dice, le recuerda de dónde viene.