Miguel Cabrera creció cerca del mar y aprendió desde joven el lenguaje de las olas y la pesca artesanal. Formado en Lima y con experiencia en cocinas de costa y selva, hoy dirige equipos que llevan la cocina marina a un nivel de excelencia.

Su propuesta combina respeto por el mar, sostenibilidad y elegancia. Cree que la verdadera frescura está en cocinar con lo que la naturaleza ofrece cada día, sin forzar los tiempos.

Tiene la costumbre de iniciar cada jornada con una llamada a los pescadores locales, asegurándose de que el espíritu de Chalana comience en el muelle y termine en la mesa.