Román Ucharima se formó en las mejores cocinas del país y consolidó su trayectoria en hoteles de lujo donde aprendió a convertir los insumos en experiencias memorables. Su paso por proyectos de mar y montaña le dio una mirada integral sobre el origen del producto.

Su cocina es honesta y reflexiva: celebra el trabajo del productor, el respeto por la estacionalidad y la técnica como herramienta para revelar el sabor natural. “El ingrediente manda”, suele decir, “nosotros solo lo acompañamos”.

En su tiempo libre, disfruta pescar y cocinar al aire libre, recordando que el fuego y el silencio son, a veces, los mejores maestros.